葡萄酒中有沉淀物,是买到假酒了吗?

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葡萄酒中有沉淀物。是假酒吗?

樱桃妹妹说:最近,小读者A向WF反映,花了不少钱,买了一瓶酒,发现瓶内有很多“渣”。天哪,是买假酒吗?或者葡萄酒变坏了?如此丑陋的葡萄酒,你怎么能喝它!然后,酒中有沉淀物。是什么原因?这种酒还能喝吗?

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葡萄酒中的沉淀物来自哪里?

一般来说,葡萄酒中的沉淀物主要来自三个方面:

1.葡萄酒发酵过程中发生的降水称为“毒液”或“酒糟”。这些物质包括死酵母,蛋白质,葡萄茎,葡萄皮和其他固体物质。

当葡萄酒与葡萄酒接触一段时间后,它们会变得更具个性和复杂性;但是,如果处理不当,葡萄酒可能会产生一些不好的味道。

在葡萄酒发酵后,为了除去酒糟,首先将其澄清,然后转移到橡木桶或不锈钢罐中进行熟化。在成熟过程中,葡萄酒仍然会沉淀,因此有时葡萄酒会从一个容器转移到另一个容器中,这也会去除沉淀物。

通常,葡萄酒在发酵和成熟期间暴露于酒糟的时间越长,风味可以越复杂。酒糟的接触时间长度主要由酿酒师控制,没有固定的标准。

2.单宁和其他固体物质的沉淀

装瓶后红葡萄酒的沉淀可以由单宁和其他固体材料形成。这些物质可以赋予葡萄酒一定程度的复杂性,但它们通常在饮用时被去除,因为它会影响葡萄酒的外观,给人以不好的印象。

所以,如果你想喝一瓶陈年葡萄酒,你可以在杯子里倒一点,然后看一下是否有任何降水。如果是这样,最好更换瓶子并在饮用前挂断。

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3.酒石酸结晶

有时,您会发现倒入杯中的葡萄酒中含有一些小晶体(有时在瓶中),这与上述两种类型的沉淀不同。

这些晶体沉淀物实际上是酒石酸盐?抢醋云咸阎械木剖帷2⒎撬兴己芯剖帷:芯剖岬钠咸驯让挥芯剖岬钠咸巡玫钠咸丫啤?

酒石酸在酒精中的溶解度低于葡萄汁。在酿造过程中,它与钾结合形成酒石酸氢钾。这是你在杯子里看到的晶体沉淀物。红葡萄酒并不总是像白葡萄酒一样处于低温环境中,因此它比白葡萄酒更容易沉淀出酒石酸氢钾晶体。

国际知名葡萄酒评论家杰西罗宾逊说,为了避免消费者不必要的误解,许多迎合公众的大批量酒厂将尽最大努力避免这个问题,通常是通过预热葡萄酒,或过度过滤去除酒石酸盐。她说:“我们的葡萄酒爱好者总是对那些有沉积物的葡萄酒更感兴趣,因为它表明葡萄酒没有被过度处理。”

事实上,法国和意大利有很多人喜欢传统上酿造葡萄酒,他们认为酒石酸盐的沉淀是葡萄酒品质的象征。

无害沉积物

对于葡萄酒中出现的沉淀物的问题,杰西斯?罗宾逊表示,葡萄酒中大多数的微粒都是完全无害的,即使不挑出来(如果它们比葡萄酒轻),或者在倒酒之前没有让它们沉淀到瓶底(如果它们比葡萄酒重),那它们也只不过是个小小的麻烦而已。

如果你的酒杯中有从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎片或者沉淀物,那也只不过意味着开酒和侍酒的时候比较粗心而已。

白葡萄酒中的白色结晶和红葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同样都是无伤大雅的。虽然它们看上去很不一样,但实际上都是相似而且无害的,都是葡萄酒经过陈年和成熟后沉淀下来的固定,通常都是酒石酸的小结晶。

在红葡萄酒中,这些结晶被色素染成深红色。然而,对于机警的葡萄酒消费者来说,白葡萄酒中的沉淀物看起来似乎十分可疑,很像是糖或者玻璃碎片。

杰西斯?罗宾逊建议,如果你要自己确认一下这些结晶的无害性,下次在白葡萄酒中找到它们时可以试着品尝一下,你会发现它们非常酸,一点都没有糖的味道,因为事实上它们就是酒石酸。红酒中染红的结晶尝上去基本是一样的味道,不过似乎感觉更脆一些。

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